За первую половину 2026 года посещаемость заведений общественного питания на Ставрополье упала. Снижение в разных сегментах составило от 8% до 13%. Заметнее всего посещаемость снизилась в заведениях фастфуда - 13%. В кофейнях - на 11%, в кафе - на 10%, в пекарнях – на 8%.
При этом наблюдается рост среднего чека во всех сегментах. В кофейнях он достиг 462 рублей, увеличившись на 13%. В точках фастфуда он вырос до 445 рублей (+5%), а в пекарнях составил 265 рублей (+2%).
"Снижение посещаемости напрямую связано с падением платежеспособности населения. Потребители переходят в режим жёсткой экономии, выбирая более бюджетные варианты. Например, американо вместо латте", - пояснила доктор экономических наук, профессор, заведующий кафедрой финансов и бухгалтерского учета Пятигорского филиала СКФУ Наталья Новосёлова.
Оказывает давление на бизнес и налоговая нагрузка. С 2026 года вступил в силу закон о снижении порога для уплаты НДС на упрощённой системе налогообложения. Теперь порог по выручке составляет не 60, а 20 млн рублей. В общепите Ставрополья под это попало более 300 налогоплательщиков.
Вместе с тем новые предприятия общепита на Ставрополье открываются чаще, чем закрываются старые. За первый квартал 2026 года открыто 241 заведение, ликвидировано 243.
Специалист заключила: в новой реальности заведениям важно делать ставку на атмосферу, качество и уникальность, а не просто на еду «на бегу». По мнению Натальи, рынку предстоит пройти период адаптации к изменившемуся поведению потребителей. При этом сохранится такая тенденция: крупные компании будут становиться еще больше, а мелкие игроки продолжат объединяться друг с другом.
Ранее сообщалось, что СКФУ готовит кадры под растущий турпоток.