Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали новую рецептуру и технологию производства пастильных батончиков высоким содержанием пищевых волокон, в том числе пектиновых веществ, а также антиоксидантов и витаминов. В ее основе – мякоть штирийской голосеменной тыквы. Чтобы добиться оптимального содержания белка, в рецептуру ввели изолят сывороточного белка. Также пастила обладает повышенным содержанием углеводов и пониженным количеством жиров. Как сообщили в пресс-службе вуза, аналогов подобной продукции на отечественном рынке спортивного питания пока нет.
Дмитрий Беспалов
Ректор СКФУ
“Наши ученые, ориентируясь на запросы предприятий-производителей, постоянно работают над созданием новых продуктов, улучшением качественного состава, повышением их безопасности. Рецептуры, разработанные с применением биотехнологий, позволяют повышать функциональные свойства продуктов и расширяют ассортимент продуктов для здоровья”.
Предварительно ученые исследовали химический состав, технологические и функциональные характеристики продукта, разработали технологию полуфабриката из тыквенной мякоти, а также рецептуру производства пастилы. Исследования проходили на базе кафедры технологии продуктов питания и товароведения СКФУ.
“Помимо полезного состава, одно из преимуществ нашей продукции — низкая себестоимость, поскольку для пастильных батончиков используется мякоть штирийской голосеменной тыквы, считающейся вторичным сырьем при производстве семечек и масла из них. Также наша разработка может стать региональным гастрономическим брендом и позволит сделать еще один шаг в импортозамещении на рынке спортивного питания”, — пояснила автор проекта, магистрант кафедры технологии продуктов питания и товароведения СКФУ Екатерина Грушина.
Батончики из тыквенной пастилы могут стать альтернативой протеиновым батончикам. При этом рецептура позволяет моделировать их вкусовые качества за счёт добавления яблок, сиропа, пряных специй, мякоти апельсина или других компонентов.
Проект СКФУ вышел в финал регионального конкурса «УМНИК». Авторы также представили разработку на заключительном этапе конкурса студенческих стартапов. В дальнейшем группа ученых планирует получить патент на изобретение.
Фото: фотограф управления по информации и связям с общественностью СКФУ Илья Хачатурян
Ранее сообщалось, что ученые СКФУ разрабатывают новую концепцию для оценки потенциальной радоноопасности территорий.