Пища на костре

Вячеслав Маркин – повар: «Форель речная – рыба очень нежная, поэтому мы готовим ее в фольге с овощами». По образованию Вячеслав Евгеньевич учитель русского языка и литературы. Преподавал в школе-интернате, пока не началась перестройка в стране. В те времена, вспоминает повар, попробовал себя во многих ипостасях. Вячеслав Маркин – повар: «И грузчиком, и пекарем и завскладом. Много было работ». Уже несколько лет Вячеслав верен поварскому делу. Сейчас, говорит, может приготовить все, кроме выпечки. Вячеслав Маркин – повар: «С тестом должна женщина возиться». Рецептам из кулинарных книг Вячеслав следует не всегда, многие доработаны самим поваром. Так появилось фирменное рыбное блюдо, особенно популярное у женщин. Вячеслав Маркин – повар: «Я его сначала назвал «Итак, моя радость», потом переделали». Рыбу, мясо, птицу, на костре можно приготовить все, главное правильно сделать маринад, делится секретами повар. Основа любого маринада масло и кислота, приправы уже дело вкуса. Мясные и рыбные блюда Вячеслав всегда готовит со свежей мятой. Вячеслав Маркин – повар: «С мятой долго нельзя хранить, потому что мясо от нее краснеет». Себя гурманом Вячеслав не считает. В обычной жизни предпочитает вареную или жареную курятину, без особых изысков. Дома у повара готовят жена и две дочки, они, говорит, оказались прилежными ученицами и могут приготовить любое блюдо. В выходные дни бывший учитель литературы читает научные книги. Знание психологии помогает Вячеславу Евгеньевичу оставаться спокойным в любой ситуации. Благоприятному психологическому климату способствует и то, что весь день повар на свежем воздухе. Температуру жара Вячеслав проверяет ладонями, сначала, говорит, обжигался, а теперь кожа рук привыкла, и все манипуляции у мангала он делает, что называется, голыми руками. Приготовление блюд на углях самое ответственное в работе повара. Нужно все время следить, чтобы рыба или мясо не подгорели. За время работы Вячеслав Маркин накопил рецептов уже на целую энциклопедию. Иногда кулинарные эксперименты повару предлагают посетители кафе.