АТВ Ставрополь
https://atvmedia.ru/materials/kak-varit-krevetki-recepty-prigotovleniya-sousy-sovety
Как варить креветки? Рецепты приготовления, соусы, советы
2019-09-16 13:38:24
2019-09-16 13:38:24

Как варить креветки? Рецепты приготовления, соусы, советы

Мы собрали все советы и рекомендации, как приготовить креветки. Вместе с экспертом мы разобрались, как выбрать креветки, как их приготовить и выбрали лучшие рецепты.
Полина Блинова
старший повар "GутБаr"

Креветка

В природе около 2000 видов креветок. Их всегда можно разделить на две группы: холодноводные и тепловодные. Внешне они отличаются размером – холодноводные значительно меньше.

Холодноводные креветки ловятся в естественной среде обитания, а тепловодные в промышленных масштабах выращиваются на фермах.
витамины в креветках
Кстати, несмотря на внушительные размеры – 25-30 см в длину, - мяса в фермерской (королевской) креветке всего 30% от общего веса, остальное голова.

Гренладнские креветки вылавливают траловым флотом. Они сортируются, готовятся и замораживаются на борту судна. Маленький промежуток времени между уловом и обработкой обеспечивает высокое качество продукта.

Такие креветки дикие, живут на глубине от 150 до 500 метров на северо-западе Атлантического океана, в холодной воде около 2-10 градусов. Это придает им простую текстуру и свежий вкус чистой естественной простоты.

Калорийность креветок

Нежное креветочное мясо малокалорийно – без кулинарной обработки калорийность креветок в 100 г колеблется в пределах от 70 до 110 Ккал. Энергия поступает, в основном, из белка. Жиров в них очень мало, углеводов практически нет.

Пищевая ценность в 100 граммах

В креветках содержится огромное количество питательных веществ. При этом их считают диетическим продуктом.

Чем меньше размер креветки, тем она сочнее.
калорийность креветок

Советы и рекомендации по приготовлению вареных креветок

На вид креветки должны быть целыми, одного вида и размера. Креветка с коричневой головой означает, что она оплодотворенная, ее мясо полезно вдвойне.

А вот экземпляры с серой головой не стоит есть. Этот цвет говорит о болезни креветки. Если у нее пятна на панцире – это признак нарушения условий и температурного режима хранения.
Как варить креветки

Вареные замороженные креветки

У качественных варено-мороженных креветок хвостики должны быть загнуты (это говорит о том, что варили креветки сразу после улова).

Палитра качественных креветок варено-мороженых – от бело-розового до розовато-оранжевого цвета.

Варено-мороженые креветки по сути уже готовы к употреблению. Их надо только правильно разморозить. Именно поэтому их не нужно варить.

Свежие креветки

Время варки ракообразных, которые не подвергались предварительной варке, составляет 3-8 мин. Длительность термического воздействия зависит от их габаритов, и от того, в какую воду производится закладка – в холодную или кипящую. Свежемороженые креветки требуют разморозки, что делается под струёй тёплой воды или естественным способом.

Как и раки, креветки сжимают хвост при попадании в кипяток.

Основные моменты в приготовлении вареных креветок

Приготовление занимает 2-3 минуты. Процесс приготовления креветок очень важен. Если передержать их в кипящей воде, то можно получить «резиновую» текстуру и отсутствие вкуса. Если на креветках нет наледи, то их достаточно залить рассолом и подержать в нем. Если креветки разморожены, то хватает одной минуты кипения в воде. Лучше размораживать креветки, поставив их на ночь в холодильник. Если нет времени, тогда положить под проточную воду. Так они разморозятся за два часа.

Рецепты приготовления вареных креветок и соусов к ним

креветки в горчичном соусе
Главный повар "GутБаr" советует обжаривать креветки прямо с соусами. Приготовление креветок будет занимать не больше одной-двух минут. Мы приготовили 4 фирменных рецепта от бара и один классический.
Рецепт №1

Добавляем пасту "кимчи", нарезаем острый перец, дополняем паприкой и кинзой. Берем и обжариваем на сковородке. Поскольку креветки уже готовы, их грубо говоря подогреть, чтобы они пропитались, немного выпарить воду.
рецепт креветок с острым соусом
Рецепт №2

Начинаем обжаривать креветки, добавляем кокосовое и обычное молоко. Дополняем пастой "том кха". Затем выпариваем молоко. Креветки долго готовить нельзя.

Рецепт №3

Чеснок и горчицу отправляем обжариваться к креветкам. Добавляем майонез, соевый соус и кинзу.
Рецепт №4

Для следующего рецепта сначала нужно приготовить чесночную пасту - перемолоть чеснок и растительное масло в блендере. К креветкам добавляем чесночную пасту и соевый соус, обжариваем.
креветки с чесноком

Классический рецепт вареных креветок с укропом

В кипящую воду добавляем лавровый лист и перец горошком. Затем бросаем креветки. Если они в ледяной глазури, их надо отварить 2-3 минуты. Если же креветки разморожены, достаточно одной минуты.





как варить креветки

Соусы для вареных креветок

Пикантный соус с хреном

Для приготовления используйте только свежий корень, который придаст желаемую пикантность соусу.

Ингредиенты:
кетчуп — 200 мл
корень хрена – 100 г

Корень нужно очистить и натереть на мелкую терку. Полученное пюре залить кетчупом и перемешать.
как варить креветки

Чесночный соус с перцем чили

Индгредиенты:
масло оливковое – 1 ст. л.
перец чили – 1 шт
чеснок – 3 зубца
лимон – 1 шт.
кориандр – по вкусу
соль, перец – по вкусу

Чеснок и перец очистите от семян и мелко покрошите. Обжарьте чеснок на оливковом масле, добавьте перец через 3-5 минут и поджарьте все вместе. После дайте соусу остыть, добавьте сок лимона.
креветки с соусом

Сальсаказа

Ингредиенты:
апельсиновый сок
майонез - 250 мл
кетчуп - 80 мл

Смешайте майонез и кетчуп до однородного розового оттенка. Добавьте сок одного сладкого апельсина, поставьте в холодильник на 10-15 минут.
соус для креветок

Пикантный чесночный соус

Ингредиенты:
свежий укроп - 1 пучок
майонез - 100 мл
чеснок - 1 шт.
лимонный сок - 1 ст.л.
соль, перец - по вкусу

Чеснок и укроп измельчите, смешайте с майонезом и соком лимона, добавьте соль и перец.
креветки с чесночным соусом

Сырный соус для креветок

Ингредиенты:
плавленный сыр - 200 г
лук - 4 шт.

Сыр растопите в емкости, добавьте мелко нарезанные луковицы, подержите на огне 5 минут и добавьте вареные креветки.
как варить креветки

Соус Терияки

Ингредиенты:
соевый соус – половина стакана
чеснок – 2 шт.
вода – 1 стакан
сахар – четверть стакана
имбирь – 1 ч.л.
мед – 1 ст. л.
оливковое масло – 1 ч.л.
мирин (рисовое вино или 6%-ный винный уксус или херес или вермут) – 1 ст.л.
крахмал – 3 ч.л.
креветки с соусом терияки
Измельчите чеснок и имбирь. Крахмал залейте стаканом воды, размешайте. Поставьте все ингредиенты на огонь, варите 5 минут.

Тартар

Ингредиенты:

сметана
майонез
огурец
чеснок
зелень

Смешайте майонез и сметану, добавьте мелко натертые огурец и чеснок. Смешайте вместе с мелко нарезанной зеленью.
креветки с соусом тартар

Соевый соус

Главное — выбрать качественный соус - он продается только в прозрачных стеклянных бутылках, а в составе продукта должны быть следующие ингредиенты: соевые бобы, пшеница, соль, сахар и уксус.
рецепт креветок с соевым соусом

Соус Барбекю

Ингредиенты:
томатная паста – 100 мл
винный уксус (3-процентный) – 60 мл
жидкий дым – 20 мл
чесночный порошок – 10 г
кленовый сироп или растопленный до жидкого состояния мед – 10 мл
луковый порошок – 20 г
соль – по вкусу
рецепт креветок
Томатную пасту смешайте с медом или сиропом, добавьте уксус, тщательно перемешайте. Всыпьте луковый и чесночный порошки. При желании добавьте немного красного молотого перца. Все перемешайте и добавьте жидкий дым и соль.

Кисло-сладкий

Ингредиенты:
апельсиновый сок - 125 мл
коричневый сахар - 2 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
кетчуп - 2 ст.л.
крахмал - 1 ст.л.

В кастрюлю добавьте соевый соус, уксус, сок, томатную пасту и сахар. Перемешайте все и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте разведенный в воде крахмал и варите соус до загустения. Добавьте специи и пряности.
рецепт креветок

Как варить замороженные королевские креветки

Замороженные морепродукты не стоит сразу отправлять в кипящую воду после вскрытия упаковки. Это наиболее распространённая ошибка. Предварительно разморозьте креветки под струёй тёплой воды. Промывка ускорит процесс размораживания и избавит от сломанных усиков, клешней и других ненужных частичек. Оптимальное отношение воды к продукту – 2 к 1. На литр жидкости возьмите 40 грамм соли при приготовлении в панцире, и в 2 раза меньше при варке без него.

Как приготовить вареные тигровые креветки

Тигровые креветки выращиваются на фермах в меньшей степени, чем королевские. Размер тигровых креветок – 30-35 см, а мяса 50% от общего веса. Эти креветки продаются сырыми, с головой и без. Из Индии и Китая привозят черных тигровых креветок, а из Индонезии и Тайланда – обыкновенных.

У обыкновенных темные полосы на светлом панцире, а у черных наоборот.

Тигровые креветки (размороженные) варятся в среднем 3-5 минут (в зависимости от размера. При этом перед варкой их можно не чистить от панциря и головы. Но желательно достать желудок (кишечную ленту).

Вареные креветки в пивном рассоле

  1. Наливаем пиво в кастрюлю и ставим на среднее пламя.
  2. Чеснок чистим и рубим.
  3. Петрушку моем, обсушиваем и рубим.
  4. Сок лимона выдавливаем и добавляем в пиво.
  5. Когда пиво начнет кипеть, кладем в него креветки и приправы.
  6. Варим креветки 5 минут на небольшом огне, затем снимаем с плиты, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем еще на 10 минут.
Авторы: Дарья Симиренко, Вероника Кизима
Иллюстрации: Анастасия Ряжская