Кулинарная обработка пищи

Кипячение, жарка, замораживание и другие виды кулинарной обработки, по мнению Натальи, нередко убивают полезные свойства продуктов. В результате готовки пища становится вкусной, но не всегда полезной. Поэтому, признается Наталья, она всегда старается соблюдать некоторые правила кулинарной обработки. Наталья Конарева: «Например, овощи я варю в кожуре, мясо тоже стараюсь готовить на пару или варить, потому что жареная пища не полезная». У Натальи растет восьмилетний сын и поэтому особенно важно, считает молодая мама, чтобы еда была богата не только витаминами, но и йодом. Для этого все овощи старается варить в неочищенном виде и желательно целиком. Наталья Конарева: «Овощи нужно бросать в кипящую подсоленную воду, потому что если вы это делаете в холодной воде, вы потеряете большое количество питательных веществ и витаминов». Мнение Натальи разделяют и специалисты. Действительно, каждый взрослый человек ежедневно должен потреблять до 150 микрограммов йода. К йодсодержащим продуктам относят морскую капусту, морепродукты, картофель, творог. Но самым основным продуктом, по словам медиков, является йодированная соль. Она не только обогащает наш организм важнейшим микроэлементом, но и делает пищу вкусной и питательной. Диетологи считают, что соль в больших количествах вредна. Так какую из двух зол выбрать: избыток йода или дефицит соли? Роман Дубовой – зав. кафедрой диетологии и нутрициологии СГМА: «Признано, что опасность йододефицита в организме выше, чем опасность от потребления соли». При длительной кулинарной обработке, особенно варке и тушении, овощи теряют до 65% йода. Кроме этой потери, снижается содержание витаминов. Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при нагревании до 60°С. Чтобы уменьшить потерю этого витамина необходимо правильно обрабатывать продукты. Например, свеклу, морковь, картошку для салатов рекомендуется варить в неочищенном виде. Мясные продукты лучше класть в кипящую соленую воду. При этом, на поверхности мяса сразу образуется корочка. Она и препятствует потере витаминов. Такая же корочка образуется и при жарке мяса. Бережного отношения требуют и молочные изделия. Так, кипячение молока в посуде с открытой крышкой существенно уменьшает содержание в нем витаминов. При длительном и повторном кипячении разрушается значительное количество витамина А. Хотите, чтобы ваша пища была не только вкусной, но и полезной, возьмите себе на заметку: Не готовьте впрок. Чем чаще вы подогреваете пищу, тем меньше в ней количество витаминов. Не готовьте заранее овощи. В нарезанном виде они теряют жидкость, а с ней и питательные вещества. Не подвергайте продукты длительной термообработке, особенно овощи и фрукты. Желательно не подвергать фрукты тепловой обработке, а есть их сырыми. Старайтесь реже сливать воду, в которой варятся овощи – вместе с ней вы сливаете и витамины. Соблюдая эти элементарные правила, вы сохраняете полезные вещества в пище и соответственно, здоровье своей семьи.