Чтобы проверить качество хлеба, нужно на него сесть

Специалисты уверены, пекарь уже на ощупь чувствует пропеченный и воздушный хлеб. Этот, говорят, натуральный и экологически чистый, без разрыхлителей и добавок. Даже дрожжи здесь делают сами на основе хмеля. У такой булки те же граммы, что и у обычного заводского, но весят эти граммы по-разному.

Уже по внешнему виду и запаху пекарь может многое рассказать о хлебе. Ровная корочка – ингредиенты в норме, множество разводов и пор – тесто кисловатое. Такое по вкусу сельским жителям и старшему поколению. В постоянных покупателях этой пекарни значатся и три краевые больницы. Среди достоинств выпечки на дрожжах из хмеля – полная неуязвимость перед картофельной палочкой. Другим хлебопроизводителям приходится летом добавлять в тесто лимонную кислоту, а здешний хлеб итак отличается естественной кислинкой. Другое качество рыхлого и пышного хлеба, когда он крошится при нарезке, считается нормой, а не недостатком.

 – Он должен немного крошиться. Когда наши родители крошки сметали со стола и отправляли в рот – это показатель того, что хлеб качественный. Наш хлеб может пролежать до недели, – отметил технолог пекарни ГНУ СНИИСХ Россельхозакадемии Николай Григорьев.

Лучший хлеб, уверены пекари, получается на дровах. Сейчас большинство хлебокомбинатов работают на электричестве, здесь же хлеб пекут на газу. Эту печку называют люлькой, она непрерывно вращается при выпечке. Кроме того, ее никогда не выключают. Одно из любимых выражений в пекарне – хвала рукам, что пахнут хлебом. И пекари имеют в виду даже не себя, а агрономов. Во многом качество булок зависит от зерна, муки и ее помола. Вспомнили сегодня даже старинный способ проверки хлеба, но для этого пекарю требуется определенная смелость.

 – Нужно свежеиспеченный хлеб накрыть простынью и сесть на него. Когда встал, хлеб должен принять форму. Но пекарю это трудно – это ведь его руки сделали. Я вот пробовал – получилось, – рассказал Григорьев.