При производстве сухих молочных ингридиентов – например, сухой сыворотки и лактозы – около 80% исходного объема превращается в отходы в виде разных веществ. Долгое время извлечь пользу из такого раствора не удавалось. Теперь в Центре биологического инжениринга СКФУ научились делать из него заменитель поваренной соли.
«Нанофильтрация – базовая технология и для водоочистки, и для производства молочных ингредиентов: её поры настолько малы, что минеральные соли проходят сквозь мембрану избирательно, а кальций – потенциально самый ценный элемент молочной сыворотки – задерживается полностью. Один из важнейших ценных компонентов таких отходов – калий. В балансе с натрием он поддерживает множество процессов в организме, включая работу сердца. Но пропорция в рационе редко бывает правильной: натрий человек получает в избытке с солеными продуктами, а калия поступает заметно меньше», – пояснил старший научный сотрудник Центра биотехнологического инжиниринга СКФУ, кандидат технических наук Виталий Кравцов.
Оставшийся после фильтрации жидкий минеральный концентрат поможет выравнивать баланс калия и натрия в рационе. Подход уже опробовали при производстве айрана: концентратом удалось заменить до половины соли. Вкус при этом заметно не изменился.
В перспективе добавку можно применять и в других кисломолочных продуктах, где соли много. А в дальнейшем на полках магазинов могут появиться соусы, изотоники и другие продукты с таким заменителем.
Ранее на Ставрополье оценили эффект от мониторинга цен на продукты.
