В СКФУ начали работать над новым видом растительного молока. Учёные хотят обогатить его пробиотиками и микроэлементами, а именно селеном, цинком, железом и кобальтом.
Лабораторию из 30 сотрудников возглавил профессор из иранского Горганского университета Сейедмахди Джафари. Он является специалистом по пищевым технологиям и нанотехнологиям, входит в 1% самых цитируемых учёных мира, его индекс Хирша составляет 134. С 2020 года ученый уже работает с коллегами из СКФУ, за это время вышло восемь совместных статей в журналах Q1–Q2.
Интерес к растительным аналогам молока в мире растёт. Кто-то отказывается от животного белка по убеждениям, кто-то не переносит лактозу. Учёные СКФУ хотят сделать такие напитки не просто альтернативой, но и источником пользы. Главная задача – «упаковать» пробиотики в микрокапсулы, чтобы они доживали до кишечника живыми, а не гибли в желудке или при хранении. Также в напитки добавят микроэлементы в легкоусвояемой форме.
«Для СКФУ реализация международных мегагрантов – это стратегический инструмент, способствующий выходу университета на передовую мировых исследований. Это мощный импульс для развития не только направления наноинженерии и пищевых производств, но и всего научного сообщества вуза. Важно отметить, что проект напрямую связан с реализацией национальных проектов России, с опорой на развитие агропромышленного комплекса. Разрабатываемые технологии направлены на решение задач, установленный в национальных проектах «Биоэкономика», «Новые материалы и химия» и «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности» – подчеркнула ректор СКФУ профессор Татьяна Шебзухова.
Кроме СКФУ, в исследовании участвуют учёные из Белоруссии, Словении и Турции. К концу проекта они планируют выпустить техническую документацию для производства функциональных напитков на растительной основе.
Напомним, международная школа студтуризма СКФУ завершилась в Казахстане.
