Ставропольские повара ищут, из чего складывается вкус города. Одно из главных преимуществ местной кухни – натуральные продукты. Фермы края дают до 35% мяса и 70% молока от общей доли продуктов питания. Шеф-повара популярных ресторанов регулярно работают с местными производителями.
«Повара стараются внедрять локальный продукт в популярные блюда», – говорит шеф-повар ресторанов «Кухня FAMILY» и «Сациви» Илья Сыворотко.
В городе уже стали традиционными гастроужины и гастрофестивали. Туристы через еду знакомятся с культурой региона. Здесь легко найти шашлык, хачапури и осетинские пироги. Но есть и своя фишка – «Борщ по-Ставропольски». Этот рецепт готовят без свёклы, и он есть в кулинарных книгах.
Попробовать Ставрополь на вкус решили и известные в России шеф-повара московских ресторанов. В рамках тревел-реалити шоу «Повара на колесах» (6+) они попытались найти идентичность местной кухни.
«Мы общались с местными жителями и нам сказали, что здесь достаточно интернациональная кухня и какого-то конкретного блюда нет. Я готовил что-то вроде шаурмы с бараниной, аджикой и овощами на углях, но в своем блюде больше сделал акцент на черемше – это ваш локальный продукт», – рассказал Андрей Палесика, шеф-повар ресторана Erwin.РекаМореОкеан.
Доцент СКФУ Елена Хохлова считает, что Ставрополь является «раем для гурмана». Из чего состоит гастрономический код города и какое блюдо можно назвать национальным, локальным, только ставропольским – подробно рассказали здесь.
