Один из ключевых продуктов новогоднего стола – красная икра, однако нередко можно наткнуться на некачественный продукт. Ростовский врач Алла Молчанова поделилась с изданием DonDay критериями, по которым можно выбрать хорошую красную икру.
- Внешний вид: отдавайте предпочтения икре в стеклянной банке, чтобы оценить продукт – икринки должны быть целыми, однородными, без примесей и жидкости на дне.
- Состав: должны быть только два компонента – икра лососевых рыб (горбуши, кеты, нерки), допустимый максимум соли 1-2 консерванта для безопасного хранения. Могут присутствовать Е200 (сорбиновая кислота) или Е211 (бензоат натрия). А насторожить должно обилие консервантов, наличие растительного масла, ароматизаторов и усилителей вкуса (Е621 – глутамат натрия);
- Стандарт качества: должна быть надпись «ГОСТ 31793-2012» для икры в банке или «ГОСТ 32896-2014» для весовой икры;
- Дата изготовления и срок годности: икра производится с июля по сентябрь (период нереста лососевых). Если на банке указан другой месяц, то продукт был заморожен и переработан. Срок годности икры с консервантами – до 12 месяцев. Без консервантов (только пастеризация) меньше.
Специалист отметила, что в норме икринки должны быть целыми, немятыми, примерно одинакового размера. Приемлемый цвет – от светло-оранжевого у горбуши до насыщенного красного у нерки. Кроме того, мутная икра или икра без ядра («пустая») – это признак низкого качества или нарушения технологии.
Покупать продукт следует только в крупных супермаркетах, специализированных рыбных магазинах или у официальных поставщиков. При покупке на развес нужно проверять сертификат качества на партию.
Ранее рассказывали, какие магазины будут работать в праздники и новогоднюю ночь на Ставрополье.
